E’ un formaggio elegante, dal carattere molto dolce ed armonioso, cremoso e gentile, suadente, ma nel finale tira fuori il sui caratterino un po’ piccante con un ottima persistenza molto gradevole.
In cucina è ottimo da inserire nel piatto dei formaggi in degustazione, ma anche da utilizzare in cucina, sia nei primi che nei secondi piatti.
Caratteristiche organolettiche
Latte intero caprino NON pastorizzato
Sapore: pungente ma leggermente piccante
Aspetto: la crosta è leggermente rugosa e di colore bianco-giallo; la pasta è uniforme, cremosa, di colore avorio ed erborinata, con occhiatura assente
Modalità di conservazione: Conservare a Temp. Max +4 °C
Stagionatura: 6 – 8 mesi